Sophie Schaal on taitava Burgundista kotoisin oleva, Dijonissa opiskellut ja Alsaceen kotiutunut viinintekijä. Hän on toisen alsacelaisen ensimmäisen polven viinintekijän,Julien Schaalin, puoliso. Sophie on aloittanut viiniensä valmistuksen Saint-Hippolyten kylässä, mutta vuosikerta 2023 valmistui upouudessa pienessä viinitalossa Hunawihrin kylässä aivan legendaarisen Clos Sainte Hune -viinitarhan kyljessä. Sophie Schaalin viinien rypäleet kerätään käsin ja ne käyvät hitaasti ja luonnollisesti viehättäviksi alkuperäänsä ilmentäviksi viineiksi. Sulfiitteja käytetään hyvin vähän ja vain kahdesti viinin valmistuksen aikana. Kaikki viinit ovat luomusertifioituja viimeistään vuosikerrasta 2023 eteenpäin. Vuosituotanto on noin 100 000 pulloa vuodessa.