Saint Roux'n maatila perustettiin 1500-luvulla italialaisen aatelisherran avustuksella.
Alueen rautapitoinen punainen maanpinta hurmasi kauneudellaan ja aatelisherra nimesi tilan maanpinnan mukaan Roux'ksi.
Vaikka italialaisen aatelisherran henkilöllisyys ei ole enää nykyisten tilallisten tiedossa, päivittivät he tilansa nimen tämän hyväntekijän mukaan Saint-Roux'ksi.
Viiniköynnöksiä heillä kasvaa 40 hehtaarin alueella. Rautapitoisen pintamaan alla maaperä on sekoitus savea ja kalkkimaata. Viinintekijöinä toimivat Sylvain ja Antoine. He valmistivat ensimmäisen vuosikertansa 2018.
Tilalla viljellään viiniköynnöstön lisäksi myös kasviksia ja vihanneksia sekä kasvatetaan vuohia, joiden maidosta valmistetaan juustoa.
Tilan koko tuotanto on sertifioitua luomua.
