Michel Paquet aloitti viiniuransa vuonna 1980 Davayén kylässä Mâconissa, jossa hän rakkaudella ja intohimolla viljeli 12 hehtaaria Chardonnay rypäleitä 35 vuoden ajan. Tässä historiallisessa miljöössä Michel Paquet viinit valmistetaan edelleen. Talo tunnetaan edelleen tinkimättömästä laadustaan ja taidokkaasti valmistetuista viineistään.
